蘆筍（拉丁學名：Asparagus officinalis L.）是(shi)百合科天門冬屬多(duo)年生(sheng)草(cao)本植物石刁柏的幼苗(miao)，可供蔬食。未(wei)出土(tu)的呈白(bai)色(se)稱(cheng)為白(bai)筍，出土(tu)后呈綠色(se)稱(cheng)為綠筍。即使生(sheng)產(chan)地域不(bu)同，但不(bu)管是(shi)哪款蘆筍品種，只要照到陽光就會變(bian)成綠蘆筍，埋在土(tu)中或(huo)遮(zhe)蔽陽光，就會讓蘆筍色(se)澤(ze)偏(pian)白(bai)。

蘆筍全身都可以吃，除了在蘆筍有點老的情況下要將其表皮去掉，以及根部纖維含量高不適口。蘆筍是指石刁柏嫩莖，蘆筍從筍尖到筍底每分成4段，稱為筍尖、筍中、筍底和等外四部分，蘆筍尖可以吃嗎？可以吃，而且營養價值更高。詳細>>

蘆筍圖片

蘆(lu)筍(sun)的營(ying)養成分很(hen)高，每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)蘆(lu)筍(sun)里含有熱量19.00大卡，鉀(jia)213.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷42.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，煙酸0.70毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅0.07毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂10.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碳(tan)水化合物4.90克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣10.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生素(su)(su)C45.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉3.10毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋白質1.40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，膳食纖維(wei)1.90克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵1.40毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒0.21微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生素(su)(su)A17.00微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅0.41毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡(hu)蘿卜素(su)(su)0.10毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪0.10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，錳0.17毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生素(su)(su)B10.04毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生素(su)(su)B20.05毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

1、清熱生津：對于陰虛(xu)火旺、熱病(bing)所造成的(de)心煩、口渴、肺癰的(de)患者，適當食用(yong)(yong)蘆(lu)筍有很好(hao)的(de)清除內(nei)熱、生(sheng)發口中津(jin)液的(de)作(zuo)用(yong)(yong)。

2、利水通淋、消腫：所以對于小便不(bu)利(li)所造成的(de)腹水、四(si)肢浮(fu)腫的(de)患者，適當食用蘆筍有很好的(de)通利(li)小便、緩解浮(fu)腫的(de)作(zuo)用。

3、助消化：蘆筍含有(you)9種人體所必需的蛋白質胺基酸及多(duo)量的胡(hu)蘿卜(bu)素，可(ke)加強細胞的新陳代(dai)謝，常吃可(ke)以增(zeng)進食欲，幫助消化。

4、提高抵抗力：蘆筍(sun)含有的(de)天門冬酰胺對人體有許多特殊的(de)生理作用(yong)，水解生成門冬氨酸，可改善機體代謝(xie)，消除(chu)疲勞，增強體力。

1、科屬不同

蘆筍(sun)(sun)和(he)竹筍(sun)(sun)是兩種(zhong)不同科(ke)(ke)屬和(he)種(zhong)類的植物，蘆筍(sun)(sun)是為(wei)(wei)百合科(ke)(ke)天門冬(dong)屬多年生(sheng)宿根(gen)草本植物石刁柏的嫩芽，是以其(qi)(qi)嫩莖(jing)為(wei)(wei)蔬菜(cai)進食。而竹筍(sun)(sun)為(wei)(wei)禾本科(ke)(ke)常(chang)綠植物竹的幼芽，其(qi)(qi)實屬于(yu)竹子(zi)的幼芽也(ye)就(jiu)稱之(zhi)為(wei)(wei)竹筍(sun)(sun)。

2、外形不同

蘆筍的(de)形狀一(yi)般為(wei)細(xi)長(chang)狀，顏(yan)色(se)(se)為(wei)綠色(se)(se)和(he)白色(se)(se)，尾部(bu)帶花的(de)一(yi)種蔬菜(cai)(cai)。竹筍的(de)形狀為(wei)細(xi)長(chang)或粗矮(ai)狀，淺(qian)黃色(se)(se)，不帶花的(de)一(yi)種蔬菜(cai)(cai)。

3、生長環境不同

蘆(lu)筍一(yi)般集(ji)中生(sheng)(sheng)長(chang)在(zai)江蘇徐州、山東菏澤等地，不(bu)(bu)適合在(zai)南方(fang)(fang)生(sheng)(sheng)長(chang)，在(zai)北方(fang)(fang)生(sheng)(sheng)長(chang)的(de)更好。竹筍適合生(sheng)(sheng)長(chang)在(zai)中國(guo)南方(fang)(fang)的(de)竹林，不(bu)(bu)適合在(zai)秦嶺淮河(he)以北的(de)地方(fang)(fang)生(sheng)(sheng)長(chang)。

4、營養不同

蘆筍含有豐富的(de)蛋(dan)白(bai)質、維(wei)生素、和礦物質元素等。特別是蘆筍中(zhong)葉酸含量和硒含量，還含有天(tian)門冬酰(xian)胺，具有治療白(bai)血病的(de)一(yi)種(zhong)蔬菜。竹筍含有豐富的(de)纖(xian)維(wei)素，可降低體內多余脂肪(fang)，消痰化瘀(yu)滯。

5、功效不同

蘆筍具有抗癌、促進胎兒大腦發育、消除疲勞、降血壓、改善心血管，提高機體免疫力等功效，特別適合孕婦食用。竹筍具有清熱化痰、開胃健脾、益氣和胃、寬胸利膈、治消渴、利膈爽胃、通腸排便、等功效，對肥胖和習慣性便秘的人尤為適合。詳細>>

萵筍：屬于一年或(huo)二年生(sheng)草本植物，莖(jing)(jing)直立，單(dan)生(sheng)，上部呈圓錐狀(zhuang)，花序(xu)分(fen)枝(zhi)，莖(jing)(jing)枝(zhi)為白色，基生(sheng)葉及下部莖(jing)(jing)的葉片較大。

蘆筍：屬于多年生草本植物，可高達1米左右，根粗2-3毫米左右，莖平滑，上部在后期常俯垂，分枝較柔弱。詳細>>

1、看外形：整株蘆筍的形狀以直挺、細嫩粗(cu)大的為佳，如果軟倒一般(ban)代表(biao)不(bu)新鮮了；筍花苞要繁密，未長腋芽，表(biao)皮要鮮亮不(bu)萎(wei)縮(suo)。

2、看鱗片：在(zai)蘆筍的筍尖花苞部分，用肉眼觀看筍尖鱗(lin)片，如(ru)果鱗(lin)片緊密則質(zhi)量好。

3、聞味：據maigoo小編的(de)(de)經驗，新鮮的(de)(de)蘆筍(sun)聞起來有(you)蔬菜清(qing)香味，而有(you)外傷的(de)(de)蘆筍(sun)則有(you)著腐(fu)臭(chou)味。

4、看基部：看一下蘆(lu)筍的(de)基部是否呈現紫紅色(se)木質化，如果沒有，則口感較鮮嫩。

5、看顏色：蘆筍(sun)有(you)白(bai)(bai)蘆筍(sun)、綠(lv)蘆筍(sun)之(zhi)分，一般(ban)來(lai)說，挑選白(bai)(bai)蘆筍(sun)時(shi)以(yi)整體色澤乳白(bai)(bai)為佳，吃起來(lai)才有(you)黏嫩多汁的口感，而綠(lv)蘆筍(sun)色澤以(yi)油亮為佳。

6、輕折：用手折一下蘆筍中間靠下的位置，容易斷的是比較鮮嫩的。詳細>>

食材：蘆筍200克(ke)，豬里(li)脊肉200克(ke)，干香菇15克(ke)，大蒜10克(ke)，醬油8克(ke)，淀(dian)粉玉米5克(ke)，味精(jing)1克(ke)，鹽2克(ke)，植物油15克(ke)。

做法：豬(zhu)里脊肉(rou)洗凈(jing)(jing)切薄片(pian)(pian)；豬(zhu)里脊肉(rou)片(pian)(pian)放入碗中(zhong)加(jia)(jia)醬油、水淀(dian)粉(fen)抓拌均勻(yun)，腌(a)制(zhi)10分鐘；蘆(lu)筍洗凈(jing)(jing)切斜段(duan)；香姑洗凈(jing)(jing)切片(pian)(pian)；鍋燒(shao)至五成熱(re)倒(dao)油，將腌(a)好的肉(rou)片(pian)(pian)放入鍋中(zhong)滑一(yi)下，盛出；熱(re)鍋留適量油燒(shao)熱(re)，爆香蒜瓣，將肉(rou)片(pian)(pian)放入翻炒(chao)；加(jia)(jia)入蘆(lu)筍、香菇、少許清(qing)水一(yi)起拌炒(chao)至熟，加(jia)(jia)鹽(yan)、味(wei)精調味(wei)即可。

食材：蘆(lu)筍500克(ke)，蝦仁100克(ke)，食鹽(yan)5克(ke)，蒜5克(ke)，料(liao)酒(jiu)5克(ke)，植物(wu)油適(shi)量(liang)，白胡椒粉少許。

做法：蘆筍切段，焯水。鮮蝦去殼，用酒，鹽，白胡椒粉腌一下，鍋熱后倒油，油熱后放蒜爆香，加蝦仁滑炒，盛出，放少量的油，炒蘆筍，加一點鹽，再放入蝦仁，翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

食材：蘆筍300克(ke)(ke)，蠔(hao)油(you)10克(ke)(ke)，食鹽2克(ke)(ke)，生抽6克(ke)(ke)，水淀粉(fen)10克(ke)(ke)，植物(wu)油(you)10克(ke)(ke)，白醋3克(ke)(ke)，彩椒(jiao)1塊，蒜1瓣。

做法：紅柿子椒切成小顆粒，大蒜瓣剁成末，適量蠔油、少許白醋、生抽、水淀粉，調成調料汁，鍋里放入適量水，加入適量鹽，燒開，放入蘆筍，再次燒開后煮1分鐘左右，蘆筍撈出裝盤，鍋里放入少許花生油，爆香彩椒粒和大蒜末，加入調料汁，燒開，將調料汁淋在蘆筍上即可。詳細>>

食材：蘆(lu)筍300克(ke)，紅辣椒1個(ge)(ge)，蒜瓣3個(ge)(ge)，熟黑(hei)白芝麻少許，鹽2克(ke)，白糖2克(ke)，醋(cu)10毫(hao)升，芝麻油10毫(hao)升，熱(re)炒(chao)仙露10毫(hao)升。

做法：備(bei)齊(qi)食材。蘆筍切(qie)去老根洗干凈，紅辣椒(jiao)切(qie)兩半去籽，蒜瓣(ban)去皮(pi)切(qie)末。鍋中水(shui)燒開，加入(ru)蘆筍和(he)紅辣椒(jiao)焯水(shui)。大約焯水(shui)2分(fen)鐘即可。撈出(chu)控水(shui)后(hou)切(qie)成(cheng)段(duan)，過涼水(shui)。加入(ru)蒜末、熟黑白(bai)芝(zhi)(zhi)麻、鹽、白(bai)糖、醋、芝(zhi)(zhi)麻油、熱炒仙露攪拌均(jun)勻，因為加入(ru)了(le)炒香(xiang)后(hou)的熟芝(zhi)(zhi)麻，此菜更香(xiang)更好吃了(le)。

更多蘆筍的做法>>

蘆筍不能和西葫蘆一起吃，蘆筍和西葫蘆都是寒性的，如果食用了容易加重脾胃虛寒；另外蘆筍和羊肉、羊肝、巴豆等皆不宜同食；阿司匹林與氨茶堿等藥物與蘆筍也不能同食，蘆筍與阿司匹林一起食用會傷胃，而蘆筍與氨茶堿一起食用，會降低其藥效。詳細>>

痛風、糖尿病、尿酸代謝異常和脾胃虛寒者不宜食用。蘆筍也有可能成為過敏原，對蘆筍過敏的人不宜食用。詳細>>

另外買購網小(xiao)編還要提醒大家注(zhu)意，蘆筍烹飪應盡量(liang)避(bi)免(mian)高溫(wen)加熱(re)過久，因為蘆筍里(li)含有葉(xie)酸(suan)，當高溫(wen)加熱(re)時(shi)其(qi)中的(de)葉(xie)酸(suan)等其(qi)他營養(yang)成分會被破壞(huai)，還會影響口感。最合(he)適(shi)的(de)食用(yong)方法是用(yong)微波爐(lu)小(xiao)火熱(re)熟或著慢慢蒸熟。

蘆(lu)筍(sun)(sun)種(zhong)植(zhi)時間一般是春季。蘆(lu)筍(sun)(sun)為多年生植(zhi)物，蘆(lu)筍(sun)(sun)每年萌(meng)生新莖2～3次或更多，一般定植(zhi)后(hou)的4～10年為盛(sheng)產(chan)期。如果想種(zhong)露天的蘆(lu)筍(sun)(sun)，四五月(yue)份(fen)育(yu)苗(miao)，七八月(yue)份(fen)種(zhong)植(zhi)。如果大棚種(zhong)植(zhi)蘆(lu)筍(sun)(sun)的話，八九月(yue)份(fen)也可以(yi)育(yu)苗(miao)，十(shi)月(yue)份(fen)種(zhong)植(zhi)。

1、種子處理：選(xuan)擇圓潤飽(bao)滿的種子，并放在(zai)10℃左右的涼水(shui)中(zhong)(zhong)進行低(di)溫(wen)處理，浸泡(pao)2小時后(hou)，用干凈的紗布包裹起來，放到井(jing)中(zhong)(zhong)離水(shui)面10公分的地方，井(jing)下(xia)溫(wen)度大概在(zai)5℃，每天(tian)用水(shui)淋(lin)3次，一個(ge)星期后(hou)撈(lao)起來放在(zai)陰涼處晾干。

2、種植技術：把處理(li)好(hao)的(de)(de)種子和少量的(de)(de)細沙混合起(qi)來，是以(yi)條播的(de)(de)方式(shi)撒出去(qu)，覆蓋一層0.5厘米(mi)厚(hou)的(de)(de)細土，用水(shui)將土壤輕微打濕，再用透(tou)氣的(de)(de)塑(su)料薄(bo)膜(mo)蓋起(qi)來，大概(gai)10天左右種子能破土而出，等種子破土后就可以(yi)把薄(bo)膜(mo)收起(qi)來。

3、定植管理：在一個月后，等幼苗長出3片葉子左右，就要進行定植管理，用細膩的泥河土將蘆筍莖干固定住，然后使用稀釋的氮肥施在土壤周圍，等待一個星期后再施肥一次，等到7月份的時間，就可以進行人工采集。詳細>>

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